Leaf to Root – Gemüse essen vom Blatt bis zur Wurzel

Beschreibung

Warum essen wir Karottengrün nicht? Wieso machen Südkoreaner Kimchi aus der Schale von Wassermelonen, während sie in Europa im Abfall landet? Und weshalb gilt Tomatengrün als giftig, wird aber von vielen Köchen verarbeitet? Genau wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, gibt es auch beim Gemüse neue Teile zu entdecken: Radieschenblätter werden zu Salat, Erbsenschalen zu Suppe, Blumenkohlblätter zu einem Curry. Die Autoren zeigen vielfältige Verwendungsmöglichkeiten von Blättern, Stielen, Strünken und Wurzeln. Dieses in seinem umfassenden Ansatz einzigartige Werk inspiriert die Alltagsküche und animiert auch Kochprofi s zu Neuentdeckungen. Ein Buch, das die Gemüseküche revolutionieren wird.

– 70 vegetarische Rezepte
– Porträts von „Leaf-to-Root“-Pionieren
– Reportagen vom Feld
– Mit Nachschlagewerk zu unüblichen Teilen von 50 Gemüsen
– Anwendungsbeispiele von Spitzenköchen und Bauern

„Das Kochbuch des Jahres! Ein neues Standardwerk zur Gemüseküche.“ (Stevan Paul, Radio Bremen)

„Sogar gemüseinteressierte Sterneköche werden hier wertvolle Anregungen finden.“ Peter Wagner, Spiegel Online)